發酵罐溫度對發酵過（guò）程的影響

作者：發布時間：2020-04-28 16:10:07點擊：3968

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發酵罐

發酵罐溫度對發酵（jiào）過程的影響是多方麵的，它會影響各種酶反應的（de）速率，改變細菌代謝產（chǎn）物的合成方向，影響微生物（wù）的（de）代謝調節機製。除了這些直接（jiē）影響外，溫度（dù）還影響發酵液的理化性質，如發酵液的粘度、基質和（hé）氧氣在發酵液中的溶解度和轉移速率、某些（xiē）底物的分解和（hé）吸收速率（lǜ），以（yǐ）及發酵的動（dòng）力學性質和產物的生物合成。

發酵罐

發酵溫度需要控製，首先需要測（cè）量發酵溫度。發酵溫度可通過溫度計或自動（dòng）記錄儀器檢測，並通過人（rén）冷（lěng）水、熱水或蒸汽進入發酵罐夾套或（huò）蛇形管進行調節。在（zài）工業生產中，一般使用的（de）大型發酵罐在（zài）發酵過程（chéng）中不需要加熱，因（yīn）為發酵釋放出大量（liàng）的發酵熱，在這種情況下通常也需要冷卻，使用自動控製或手動調節（jiē）的閥門，冷卻水通過人夾克或蛇紋石管，通過熱交換冷卻以保（bǎo）持恒溫發酵。

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